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【文化美食藝術家】豆腐教授沈中元20121129

打開電視,轉台必有美食節目在播放,主持人總是吃完後用誇張的語氣說:「真是入口即化」;或豎起大拇指說:「真是太好吃了」;雖然常見主持人辭窮,但看的觀眾還是食指大動,勾起品嘗美食的食慾。所以生活美學裡,吃,還真是門大學問。

我愛吃美食,但更愛美食的在地歷史。我喜歡看古老牆上的文化圖騰,喜歡看說明這是第幾代的阿嬤傳承,美食,其實是一種藝術,文化美食到了名廚手中,就像顏料到了藝術家手中,自會成為驚人的作品。就像畫家畫出一幅畫,廚師知道如何佈局及宣染;就像一首歌,廚師知道如何起承轉合;就像一首詩,廚師知道如何描繪意象,帶你進入時空旅行,再用讚嘆,收起詩的韻腳。

我就認識一位花蓮的美食藝術家,銘師父。看他做菜,就像在看指揮家指揮一個樂團,專注的眼光,陶醉的神情,指揮棒起落處,一道道驚豔的美食,就在他指縫中端出。他最近參加觀光局辦的「台灣團餐大車拼」,信手拈來的十道菜,就像十件藝術品的自然排序,等著你鑑賞美食藝術家的真功夫。

銘家季節冷併盤,是鳳林竹碳與飛魚卵做成的香腸有著美麗的膠質,花蓮曼波魚腸在他宣染下有著焦糖薰香的幸福;活龍蝦竹炭板麵,是鹽寮龍蝦跟蠔油相許以詩後,居然伴著鳳林竹碳麵在翻滾;九孔有機蔬沙拉,是吉安的有機蔬菜,跟九孔相濡以沫後,一起訴說食在健康;丹參紫米燉雞湯,是玉里的紅丹蔘與光復的紫米,與放山雞牽手跳舞;位盅精饌佛跳牆,是南華芋頭與花蓮溫體豬,熬出的佛跳牆香味,讓魯智深怎能吃素?御賞西魯汶蹄膀,是花蓮木耳與白菜,慢火炆出了蹄的情感;清蒸深海龍王魚,是壽豐西瓜與深海地震魚,蒸出了千年之戀;經典手工炸三物,是棗餅芋頭丸及韭菜海鮮,炸出了三角溫熱;官燕寶盒滿玉珠,是黃金蜆與冬瓜做床,讓深海葡萄訴說著暖冬;花生涼糕,是瑞穗鮮奶與花生,在跨界藝術中唱出了永恆。

美,是一種沒有理由的快樂。當你看到他以在地食材,變出一道道的藝術作品,你,也會有沒有理由的快樂。

下次到花蓮,別忘了找豆腐教授聊天,聽,美的故事;下次到花蓮,別忘了找銘師父,吃,美食藝術。

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